ネヴシェヒル・テスティ・ケバブは、アヴァノスの壺で焼き上げ、地理的表示として登録されたケバブです。作り方を公式記録からまとめました。
カッパドキアを訪れる方から最もよく尋ねられる料理のひとつがテスティ・ケバブです。この料理は公式にも登録されています。ネヴシェヒル・テスティ・ケバブ（Nevşehir Testi Kebabı）は、登録番号836で出所表示として登録された地理的表示です。
テスティ・ケバブとは？
トルコ文化ポータル（Kültür Portalı）の定義によると、ネヴシェヒル・テスティ・ケバブは、牛肉または仔羊肉、さまざまな野菜、スパイスを、ネヴシェヒルのアヴァノス地区で作られた壺に入れ、口を生地でふさいで、オーブンで2時間から2.5時間焼いて作ります。
作り方の詳細
- 壺に入れる材料には事前に火を通しません。肉と野菜は壺の中で一緒に火が通ります。
- まず壺の底に肉を入れ、その後ほかの材料を加えます。
- 使われる壺は、登録番号293のアヴァノス陶器の特徴を備えています。
- ケバブはたいてい、焼いた壺を割ってお出しします。
登録記録は、この作り方が伝統的な知識として世代を超えて巧みに受け継がれる中で形づくられたと記しています。
Harman Yeriのテスティ・ケバブ
ウチヒサルにあるHarman Yeriのメニューにはテスティ・ケバブがあります。メニュー全体は当サイトのメニューページでご覧いただけます。
