Le testi kebab de Nevşehir cuit dans une jarre d'Avanos et bénéficie d'une indication géographique. Nous avons rassemblé sa préparation à partir des registres officiels.
Le testi kebab est l'un des plats sur lesquels les visiteurs de Cappadoce posent le plus de questions. Ce plat est aussi officiellement enregistré : le Nevşehir Testi Kebabı est une indication géographique enregistrée comme indication de provenance sous le numéro 836.
Qu'est-ce que le testi kebab ?
Selon la définition du Portail de la culture (Kültür Portalı), le testi kebab de Nevşehir se prépare en plaçant du bœuf ou de l'agneau, divers légumes et des épices dans des jarres fabriquées dans le district d'Avanos, à Nevşehir, en fermant le dessus avec de la pâte, puis en le faisant cuire au four pendant 2 à 2,5 heures.
Les détails de la préparation
- Les ingrédients mis dans la jarre ne sont pas précuits ; la viande et les légumes cuisent ensemble dans la jarre.
- On place d'abord la viande au fond de la jarre, puis on ajoute les autres ingrédients.
- La jarre utilisée présente les caractéristiques de la poterie d'Avanos, enregistrée sous le numéro 293.
- Le kebab est généralement servi en cassant la jarre dans laquelle il a cuit.
L'enregistrement précise que cette méthode est née d'un savoir traditionnel transmis avec maîtrise de génération en génération.
Le testi kebab chez Harman Yeri
Le testi kebab figure au menu de Harman Yeri à Uçhisar. Vous trouverez le menu complet sur la page menu de notre site.
Sources
Prêt à découvrir ?
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