El Testi kebab de Nevşehir se cocina en una vasija de Avanos y está protegido por una indicación geográfica. Contamos cómo se prepara según los registros oficiales.
El testi kebab es uno de los platos por los que más preguntan quienes visitan Capadocia. También está registrado oficialmente: el Nevşehir Testi Kebabı es una indicación geográfica, registrada como indicación de procedencia con el número 836.
¿Qué es el testi kebab?
Según la definición del Portal de Cultura de Turquía, el Testi kebab de Nevşehir se prepara colocando carne de ternera o de cordero, verduras variadas y especias dentro de vasijas de barro hechas en el distrito de Avanos de Nevşehir, sellando la boca con masa y horneándolo de 2 a 2,5 horas.
Cómo se prepara
- Los ingredientes no se cocinan antes; la carne y las verduras se cocinan juntas dentro de la vasija.
- Primero se coloca la carne en el fondo de la vasija y después se añaden los demás ingredientes.
- La vasija utilizada tiene las características de la cerámica de Avanos, registrada con el número 293.
- El kebab suele servirse rompiendo la vasija en la que se ha cocinado.
El registro señala que este método se formó como un saber tradicional transmitido con maestría de generación en generación.
Testi kebab en Harman Yeri
El Testi kebab (kebab en vasija de barro) está en el menú de Harman Yeri, en Uçhisar. Puede ver el menú completo en la página de menú de nuestro sitio.
Fuentes
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