テスティ・ケバブを焼く壺はアヴァノスで作られています。地理的表示の登録記録をもとに、アヴァノス陶器の粘土、作り方、歴史をご紹介します。
カッパドキア料理では、素焼きの器が大きな役割を果たしています。ネヴシェヒル・テスティ・ケバブの登録記録には、このケバブがアヴァノスで作られた壺で調理されると書かれています。これらの壺の背景には長い陶芸の伝統があります。アヴァノス陶器（Avanos Çömleği）は、2017年12月25日に登録番号293で原産地呼称として登録されました。
粘土の産地
登録文書によると、アヴァノスの陶芸に使われる土は、クズルウルマクの旧河床と周辺の丘から採取されます。粘土に含まれる赤鉄鉱（ヘマタイト）が赤い色を生み、その含有量によって色は淡い黄色から明るい赤、濃い赤まで変わります。
どのように作るの？
- 作るものに合わせて異なる土を混ぜ合わせます。この工程を「ハルマンラマ（harmanlama、配合）」と呼びます。
- 土を砕いてふるいにかけ、水と混ぜます。地元ではこれを「泥を出す（çamur çıkartmak）」と言います。
- 一日寝かせた後、粘土を「チュクルク（çıkrık）」と呼ばれるろくろで成形します。
- 最後の工程は窯での焼成で、窯の内部温度は750度から950度の間です。
根強い伝統
文書によると、ネヴシェヒルでは新石器時代から陶器づくりが続いています。アヴァノスのトパクル町にあるトパクル・ホユックの発掘では、青銅器時代からビザンツ時代にわたる24の建築層から陶器の破片が見つかりました。
「チョムレキ（çömlek）」という名は主に土鍋を指しますが、地理的表示の対象としては粘土で作られたあらゆる製品を指します。テスティ（壺）もギュヴェチ（土鍋）もこの仲間です。
Harman Yeriのメニューにある素焼きの器の料理
Harman Yeriのメニューには、テスティ・ケバブとギュヴェチテ・エトがあります。
