테스티 케밥을 익히는 항아리는 아바노스에서 만들어집니다. 지리적 표시 등록 기록을 바탕으로 아바노스 도자기의 점토, 제작 과정, 역사를 소개합니다.
카파도키아 요리에서 질그릇은 큰 자리를 차지합니다. 네브셰히르 테스티 케밥의 등록 기록에는 이 케밥이 아바노스에서 만든 항아리에서 익혀진다고 적혀 있습니다. 이 항아리 뒤에는 오랜 도자기 전통이 있습니다. 아바노스 도자기(Avanos Çömleği)는 2017년 12월 25일 등록번호 293으로 원산지 명칭 등록을 받았습니다.
점토는 어디서 올까요?
등록 문서에 따르면 아바노스 도자기에 쓰이는 흙은 크즐르마크의 옛 강바닥과 주변 언덕에서 가져옵니다. 점토 속 적철석(헤마타이트)이 붉은색을 내며, 그 함량에 따라 색은 연한 노란색에서 밝은 빨강과 짙은 빨강까지 달라집니다.
어떻게 만들까요?
- 만들 물건에 맞춰 서로 다른 흙을 섞습니다. 이 과정을 '하르만라마(harmanlama, 배합)'라고 합니다.
- 흙을 부수고 체로 거른 뒤 물과 섞습니다. 이 지역에서는 이를 '진흙 빼기(çamur çıkartmak)'라고 부릅니다.
- 하루 동안 숙성시킨 뒤 '츠크르크(çıkrık)'라 불리는 물레에서 점토를 빚습니다.
- 마지막 단계는 가마에서 굽는 것으로, 가마 내부 온도는 750도에서 950도 사이입니다.
뿌리 깊은 전통
문서에 따르면 네브셰히르에서는 신석기 시대부터 도자기 제작이 이어져 왔습니다. 아바노스의 토파클르 마을에 있는 토파클르 회위크 발굴에서는 청동기 시대부터 비잔틴 시대에 이르는 24개 건축층에서 도자기 조각이 발견되었습니다.
'최므렉(çömlek)'이라는 이름은 주로 흙으로 만든 냄비를 가리키지만, 지리적 표시에서는 점토로 만든 모든 제품을 뜻합니다. 테스티(항아리)와 귀베치(질냄비)도 이 가족에 속합니다.
Harman Yeri 메뉴의 질그릇 요리
Harman Yeri의 메뉴에는 테스티 케밥과 귀베치테 에트가 있습니다.
