تُصنع الجرار التي يُطهى فيها تستي كباب في أفانوس. استنادًا إلى سجل المؤشر الجغرافي، نحكي عن طين فخار أفانوس وطريقة صنعه وتاريخه.
للأواني الفخارية مكانة كبيرة في مطبخ كابادوكيا. يذكر سجل تسجيل تستي كباب نوشهير أن الكباب يُطهى في جرار تُصنع في أفانوس. ووراء هذه الجرار تقليد فخاري طويل: سُجّل فخار أفانوس (Avanos Çömleği) بتاريخ 25 ديسمبر 2017 تسميةً للمنشأ برقم التسجيل 293.
مصدر الطين
بحسب وثيقة التسجيل، تؤخذ التربة المستخدمة في صناعة الفخار في أفانوس من المجاري القديمة لنهر قيزيل إرماق ومن التلال المحيطة. ويمنح معدن الهيماتيت في الطين اللون الأحمر؛ وبحسب نسبة الهيماتيت تتدرج الألوان من الأصفر الفاتح إلى الأحمر الفاتح والداكن.
كيف يُصنع؟
- تُخلط أنواع مختلفة من التربة بحسب القطعة المراد صنعها؛ وتُسمى هذه العملية «harmanlama» (الخلط).
- تُكسَّر التربة وتُنخل وتُخلط بالماء، وتُسمى هذه الخطوة محليًا «çamur çıkartmak» (استخراج الطين).
- بعد إراحته يومًا واحدًا، يُشكَّل الطين على دولاب يُسمى «çıkrık».
- المرحلة الأخيرة هي الحرق في الفرن، وتتراوح حرارة الفرن الداخلية بين 750 و950 درجة.
تقليد عريق
بحسب الوثيقة، تستمر صناعة الفخار في نوشهير منذ العصر الحجري الحديث. وفي حفريات تل توباكلي (Topaklı Höyük) في بلدة توباكلي التابعة لأفانوس، عُثر على قطع خزفية في 24 طبقة بنائية تمتد من العصر البرونزي إلى العصر البيزنطي.
ومع أن اسم «çömlek» يُطلق غالبًا على القدور الفخارية، فإنه في نطاق المؤشر الجغرافي يشمل كل منتج مصنوع من الطين، ومنه الجرة (testi) والقدر الفخاري (güveç).
أطباق الأواني الفخارية في قائمة Harman Yeri
تضم قائمة Harman Yeri تستي كباب واللحم في الغوفيتش.
