Testi kebabının pişirildiği testiler Avanos'ta yapılıyor. Coğrafi işaret kaydına göre Avanos çömleğinin kilini, yapımını ve geçmişini anlattık.
Kapadokya mutfağında toprak kapların yeri büyük. Nevşehir Testi Kebabı'nın tescil kaydı, kebabın Avanos'ta yapılan testilerde pişirildiğini yazar. Bu testilerin arkasında uzun bir çömlekçilik geleneği var: Avanos Çömleği, 25.12.2017 tarihinde 293 tescil numarasıyla menşe adı olarak tescil edildi.
Kilin kaynağı
Tescil belgesine göre Avanos'ta çömlekçilikte kullanılan topraklar Kızılırmak'ın eski yataklarından ve çevredeki tepelerden alınır. Çamurdaki hematit minerali kırmızı rengi verir; hematit oranına göre renkler açık sarıdan açık ve koyu kırmızıya kadar değişir.
Nasıl yapılır?
- Farklı topraklar işe göre karıştırılır; bu işleme harmanlama denir.
- Toprak kırılır, elenir ve suyla karıştırılır. Yörede buna "çamur çıkartmak" denir.
- Bir günlük dinlendirmenin ardından çamur, "çıkrık" adı verilen tornada şekillendirilir.
- Son aşama fırında pişirmedir; fırının iç ısısı 750 ile 950 derece arasında değişir.
Köklü bir gelenek
Belgeye göre Nevşehir'de çanak çömlek yapımı Neolitik Çağ'dan beri sürüyor. Avanos'un Topaklı beldesindeki Topaklı Höyük kazılarında, Tunç Çağı'ndan Bizans dönemine uzanan 24 yapı katında seramik parçaları bulundu.
"Çömlek" adı çoğunlukla toprak tencereler için kullanılsa da coğrafi işaret kapsamında kilden yapılmış her türlü ürünü anlatır. Testi de güveç de bu ailenin parçasıdır.
Harman Yeri menüsünde toprak kap yemekleri
Harman Yeri'nin menüsünde Testi Kebabı ve Güveçte Et yer alıyor.
Kaynaklar
Keşfetmeye Hazır mısınız?
Harman Yeri ile bir sonraki ziyaretinizi planlayın ve lezzetin keyfini kendiniz yaşayın!
Menümüze Göz Atın
