Кувшины для тести-кебаба делают в Аваносе. По данным регистрации географического указания рассказываем о глине, изготовлении и истории керамики Аваноса.
Глиняная посуда занимает в кухне Каппадокии большое место. В регистрационной записи Nevşehir Testi Kebabı указано, что этот кебаб готовят в кувшинах, сделанных в Аваносе. За этими кувшинами стоит давняя гончарная традиция: керамика Аваноса (Avanos Çömleği) была зарегистрирована как наименование места происхождения 25 декабря 2017 года под номером 293.
Откуда берётся глина
Согласно регистрационному документу, грунт для гончарного дела в Аваносе берут из старых русел Кызылырмака и с окрестных холмов. Минерал гематит в глине придаёт красный цвет; в зависимости от содержания гематита цвета меняются от бледно-жёлтого до светло- и тёмно-красного.
Как её делают?
- Разные виды грунта смешивают в зависимости от изделия; этот процесс называется harmanlama (смешивание).
- Грунт дробят, просеивают и смешивают с водой. В округе это называют «çamur çıkartmak» (готовить глиняную массу).
- После суточного отдыха глину формуют на гончарном круге, который называют «çıkrık».
- Последний этап: обжиг в печи; температура внутри печи от 750 до 950 градусов.
Давняя традиция
Согласно документу, изготовление глиняной посуды в Невшехире продолжается с эпохи неолита. При раскопках Топаклы-Хёюк в посёлке Топаклы района Аванос фрагменты керамики нашли в 24 строительных слоях, от бронзового века до византийской эпохи.
Хотя слово «çömlek» чаще всего обозначает глиняные горшки, в рамках географического указания оно охватывает любые изделия из глины. И кувшин (тести), и горшок (гювеч) относятся к этой семье.
Блюда в глиняной посуде в меню Harman Yeri
В меню Harman Yeri есть тести-кебаб и гювечте эт (говядина в глиняном горшке).
Источники
Готовы попробовать?
Запланируйте следующий визит в Harman Yeri и почувствуйте разницу сами!
Смотреть меню
