Die Krüge für den Testi Kebab werden in Avanos hergestellt. Anhand ihrer Eintragung als geografische Angabe stellen wir Ton, Herstellung und Geschichte der Avanos-Keramik vor.
Tongeschirr spielt in der kappadokischen Küche eine große Rolle. Laut der Eintragung des Nevşehir Testi Kebab wird der Kebab in Krügen gegart, die in Avanos hergestellt werden. Hinter diesen Krügen steht eine lange Töpfertradition: Die Avanos-Keramik (Avanos Çömleği) wurde am 25. Dezember 2017 unter der Nummer 293 als Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Woher der Ton stammt
Laut der Eintragungsurkunde stammen die Erden für die Töpferei in Avanos aus den alten Flussbetten des Kızılırmak und den umliegenden Hügeln. Das Mineral Hämatit im Ton sorgt für die rote Farbe; je nach Hämatitanteil reichen die Farben von Hellgelb bis Hell- und Dunkelrot.
Wie sie hergestellt wird
- Verschiedene Erden werden je nach Werkstück gemischt; dieser Vorgang heißt Mischen (Harmanlama).
- Die Erde wird zerkleinert, gesiebt und mit Wasser vermischt, ein Schritt, den man vor Ort „Schlamm ziehen“ nennt.
- Nach einem Tag Ruhezeit wird der Ton auf einer Töpferscheibe namens „Çıkrık“ geformt.
- Der letzte Schritt ist das Brennen im Ofen, dessen Innentemperatur zwischen 750 und 950 Grad liegt.
Eine tief verwurzelte Tradition
Laut der Urkunde wird in Nevşehir seit der Jungsteinzeit getöpfert. Bei den Ausgrabungen am Topaklı Höyük in der Gemeinde Topaklı bei Avanos wurden Keramikscherben in 24 Bauschichten gefunden, die von der Bronzezeit bis in die byzantinische Zeit reichen.
Auch wenn „Çömlek“ meist irdene Töpfe bezeichnet, umfasst der Begriff im Rahmen der geografischen Angabe jede Art von Erzeugnis aus Ton, darunter den Testi (Krug) und den Güveç (Schmortopf).
Gerichte aus dem Tontopf auf der Karte des Harman Yeri
Auf der Speisekarte des Harman Yeri stehen Testi Kebab und Rindfleisch im Tontopf (Güveçte Et).
Quellen
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