Las vasijas en las que se cocina el testi kebab se hacen en Avanos. A partir de su registro de indicación geográfica, contamos la arcilla, la elaboración y la historia de la cerámica de Avanos.
Los recipientes de barro ocupan un gran lugar en la cocina de Capadocia. El registro del Testi kebab de Nevşehir indica que el kebab se cocina en vasijas hechas en Avanos. Detrás de esas vasijas hay una larga tradición alfarera: la cerámica de Avanos (Avanos Çömleği) se registró como denominación de origen el 25 de diciembre de 2017 con el número 293.
De dónde viene la arcilla
Según el documento de registro, las tierras usadas en la alfarería de Avanos proceden de los antiguos lechos del río Kızılırmak y de las colinas de los alrededores. El mineral hematites del barro le da el color rojo; según la proporción de hematites, el color va del amarillo claro al rojo claro y oscuro.
Cómo se elabora
- Se mezclan distintas tierras según la pieza que se va a hacer; a este proceso se le llama mezcla (harmanlama).
- La tierra se tritura, se tamiza y se mezcla con agua, un paso que en la zona se llama "sacar el barro".
- Tras reposar un día, el barro se moldea en un torno llamado "çıkrık".
- La última etapa es la cocción en el horno, cuya temperatura interior varía entre 750 y 950 grados.
Una tradición arraigada
Según el documento, la alfarería en Nevşehir continúa desde el Neolítico. En las excavaciones de Topaklı Höyük, en la localidad de Topaklı de Avanos, se encontraron piezas de cerámica en 24 niveles de construcción que van desde la Edad del Bronce hasta la época bizantina.
Aunque "çömlek" suele referirse a las ollas de barro, dentro de la indicación geográfica abarca todo tipo de producto hecho de arcilla, incluidos el testi (vasija) y el güveç (cazuela).
Platos en recipiente de barro en el menú de Harman Yeri
El menú de Harman Yeri incluye el Testi kebab y la Ternera en cazuela de barro (Güveçte Et).
Fuentes
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