烹制陶罐烤肉所用的陶罐产自阿瓦诺斯。我们根据地理标志登记记录，介绍阿瓦诺斯陶器的黏土、制作工艺和历史。
陶器在卡帕多奇亚饮食中占有重要地位。内夫谢希尔陶罐烤肉的登记记录写明，这道烤肉是在阿瓦诺斯制作的陶罐中烹制的。这些陶罐背后是悠久的制陶传统：阿瓦诺斯陶器（Avanos Çömleği）于 2017年12月25日 以登记号 293 注册为原产地名称。
黏土从何而来
根据登记文件，阿瓦诺斯制陶所用的土取自克孜勒河的古河床及周边山丘。黏土中的赤铁矿赋予其红色；随赤铁矿含量不同，颜色从浅黄到浅红、深红不等。
如何制作？
- 根据所做器物将不同的土混合；这一过程称为“harmanlama”（混合）。
- 将土敲碎、过筛并加水搅拌，当地称这一步为“çamur çıkartmak”（出泥）。
- 静置一天后，泥料在名为“çıkrık”的转盘上成型。
- 最后一步是入窑烧制，窑内温度在 750 至 950 度之间。
源远流长的传统
文件指出，内夫谢希尔的制陶业自新石器时代延续至今。在阿瓦诺斯托帕克勒镇的托帕克勒土丘（Topaklı Höyük）发掘中，在从青铜时代到拜占庭时期的 24 个建筑层中发现了陶器碎片。
虽然“çömlek”一词通常指陶锅，但在地理标志范围内，它涵盖一切黏土制品，陶罐（testi）和陶锅（güveç）都在其中。
Harman Yeri菜单上的陶器菜肴
Harman Yeri的菜单上有陶罐烤肉和陶锅炖牛肉（Güveçte Et）。
